Ingredientes
2 gemas
1/2 colheres (cha) de sal
1 colher (cha) de mostarda
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de sumo de limão
1/2 chavenas de azeite
Preparação
Deite as gemas, o sal, a mostarda, o vinagre e o sumo de limao na misturadora e bata ate obter uma massa uniforme.
Mantendo a misturadora a funcionar, verta lentamente em fio o azeite.
Deixe bater até obter um molho espesso e cremoso.
quinta-feira, 26 de junho de 2008
Molho de Maçãs
Ingredientes
400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de (chá) de açúcar
Confecção
Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga, bate-se para ligar.
Serve-se quente
Para costoletas de porco e carnes assadas.
400 grs de maçãs
30 grs de manteiga
1 colher de (chá) de açúcar
Confecção
Descascam-se as maçãs, cortam-se em pedaços e tiram-se as sementes.
Põe-se num tacho com algumas colheres de água e levam-se ao lume com uma pitada de sal, deixando ferver em lume brando até estarem cozidas.
Passam-se pelo o passe-vite, temperam-se com a colher de açúcar e a manteiga, bate-se para ligar.
Serve-se quente
Para costoletas de porco e carnes assadas.
Molho Holandês
Ingredientes
2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 grs de manteiga
Confecção
Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.
Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.
Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos e legumes cozidos.
2 gemas
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sumo de limão
sal
pimenta
150 grs de manteiga
Confecção
Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria e o sumo de limão.
Bata com uma vara de arames.
Tempere com sal e pimenta e leve ao lume em banho-maria, batendo sempre.
Quando o molho se apresentar fofo e cremoso junte mais alguns pingos de água fria.
Sem parar de bater, adicione a manteiga em pequenas porções.
A água do banho-maria não deve ferver, e sempre que durante a preparação o molho lhe parecer muito quente junte uns pingos de água fria.
Deste modo evitará que talhe.
Conserve o molho em banho-maria até altura de servir.
Não deixe a água do banho-maria ferver se não quer que o molho talhe.
Acompanha peixes cozidos, ovos escalfados, mollets e cozidos e legumes cozidos.
Molho de Iogurte
Ingredientes
1 boião de iogurte natural -ou magro
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
sal
pimenta
Confecção
Misture o iogurte com os restantes ingredientes e bata tudo com as varas de arames.
Pode substituir o sumo de limão por vinagre de estragão.
Para temperar saladas.
1 boião de iogurte natural -ou magro
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de ketchup
sal
pimenta
Confecção
Misture o iogurte com os restantes ingredientes e bata tudo com as varas de arames.
Pode substituir o sumo de limão por vinagre de estragão.
Para temperar saladas.
Molho de Laranja
Ingredientes
1 laranja grande
1,5 dl de vinho branco
1, dl de molho de carne ou molho feito com extracto de carne ou de caldo de carne muito concentrado
colher de café de fécula
sal
pimenta
Confecção
Retire a casca à laranja , de modo a retirar apenas o vidrado.
Corte a casca em juliana fina e ferva-a durante 3 minutos em água simples.
Passe por água fria e escorra.
Esprema o sumo da laranja.
Junte o vinho com o molho e carne e a fécula desfeita uma colher de sopa de água fria.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver e reduzir tudo para 2 dl mal medidos.
Junte o sumo de laranja e a juliana de casca de laranja.
Leve o molho ao lume só para aquecer bem.
Acompanha pato e frango assado, lombo de porco e de vitela assados
1 laranja grande
1,5 dl de vinho branco
1, dl de molho de carne ou molho feito com extracto de carne ou de caldo de carne muito concentrado
colher de café de fécula
sal
pimenta
Confecção
Retire a casca à laranja , de modo a retirar apenas o vidrado.
Corte a casca em juliana fina e ferva-a durante 3 minutos em água simples.
Passe por água fria e escorra.
Esprema o sumo da laranja.
Junte o vinho com o molho e carne e a fécula desfeita uma colher de sopa de água fria.
Tempere com sal e pimenta e deixe ferver e reduzir tudo para 2 dl mal medidos.
Junte o sumo de laranja e a juliana de casca de laranja.
Leve o molho ao lume só para aquecer bem.
Acompanha pato e frango assado, lombo de porco e de vitela assados
Molho Francês
Ingredientes
250 grs. de cebolas
200 grs. de pepinos em conserva
15 grs. de estragão
15 grs. de alhos secos
25 grs. de salsa
7 ovos
1lt. de vinagre
5dl. de água
20 grs. de sal
5 grs. de pimenta em pó
1 dl. de molho Inglês
1 dl. de molho de soja
125 grs. de mostarda
Confecção
Picam-se as cebolas, os pepinos em conserva, o estragão, os alhos secos e a salsa , depois de finamente picados misturam-se.
Numa tigela à parte coloca-se os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se com a ajuda de umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino, depois de estar bem firme adiciona-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que se vai intervalando com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se a água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes referidos acima finamente picados.
Especial para saladas.
250 grs. de cebolas
200 grs. de pepinos em conserva
15 grs. de estragão
15 grs. de alhos secos
25 grs. de salsa
7 ovos
1lt. de vinagre
5dl. de água
20 grs. de sal
5 grs. de pimenta em pó
1 dl. de molho Inglês
1 dl. de molho de soja
125 grs. de mostarda
Confecção
Picam-se as cebolas, os pepinos em conserva, o estragão, os alhos secos e a salsa , depois de finamente picados misturam-se.
Numa tigela à parte coloca-se os ovos, a mostarda, o sal, e a pimenta, bate-se com a ajuda de umas varas e deita-se o óleo em fio muito fino, depois de estar bem firme adiciona-se o molho de soja , o molho Inglês e aos poucos o vinagre que se vai intervalando com o restante óleo que faltava.
Por fim junta-se a água, rectifica-se os temperos e adiciona-se os ingredientes referidos acima finamente picados.
Especial para saladas.
Molho Picante de Maionese
Ingredientes
1 chávena de chá de maionese
1 dente de alho pisado
gotas de tabasco q.b.
1 colher de sobremesa de katchup
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda (da boa)
4 grãos de pimenta verde pisados
Confecção
Bata muito bem todos os ingredientes, até ficar cremoso.
Molho de Queijo
Ingredientes
1 chávena de chá de camarão cozido e descascado
1 colher de chá de caril em pó
200 grs. de queijo creme
1 dente de alho espremido
sal q.b.
piripiri q.b.
Confecção
Bata o queijo até ficar em papa.
Tempere com sal, o alho, o caril e piripiri a gosto.
Juntam-se os camarões em bocadinhos, mexe-se e dilui-se com um pouco de água quente da cozedura dos camarões, juntando aos poucos, até formar um molho espesso.
Sirva como acompanhamento
De aperitivos quentes ou pratos de peixe ou de ovos.
1 chávena de chá de camarão cozido e descascado
1 colher de chá de caril em pó
200 grs. de queijo creme
1 dente de alho espremido
sal q.b.
piripiri q.b.
Confecção
Bata o queijo até ficar em papa.
Tempere com sal, o alho, o caril e piripiri a gosto.
Juntam-se os camarões em bocadinhos, mexe-se e dilui-se com um pouco de água quente da cozedura dos camarões, juntando aos poucos, até formar um molho espesso.
Sirva como acompanhamento
De aperitivos quentes ou pratos de peixe ou de ovos.
Molho de Piripiri
Ingredientes
malaguetas q.b.
azeite
sal
vinagre
Confecção
Lave as malaguetas retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Meta-as num frasco adicione o sal.
Encha depois o frasco com duas partes de azeite e uma de vinagre.
Tape o frasco e deixe cerca de 15 dias nesta infusão e agitando o frasco de vez em quando.
malaguetas q.b.
azeite
sal
vinagre
Confecção
Lave as malaguetas retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Meta-as num frasco adicione o sal.
Encha depois o frasco com duas partes de azeite e uma de vinagre.
Tape o frasco e deixe cerca de 15 dias nesta infusão e agitando o frasco de vez em quando.
Molho Madeira
Ingredientes
1 cálice de vinho Madeira
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 pitada de pimenta
Confecção
Derreta a manteiga com cuidado para não a deixar escurecer e junte todos os ingredientes, mexendo muito bem.
Este molho é optimo para bifes fritos ou grelhados.
Molho Vinagreta
Ingredientes
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 dente de alho esmagado com sal
1/2 colher de sopa de vinho branco seco
5 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 pitada de açúcar
Confecção
Ponha o vinagre numa tigela pequena.
Junte o vinho branco, o açúcar depois a mostarda e o alho.
Junte gradualmente o azeite, batendo com um garfo de modo, que forme uma emulsão com o vinagre, a mostarda e o alho.
Quando o azeite estiver todo incorporado, tempere com mais sal, se necessário, e pimenta.
1 colher de sopa de vinagre de estragão
1 dente de alho esmagado com sal
1/2 colher de sopa de vinho branco seco
5 colheres de sopa de azeite extravirgem
sal q.b.
pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 pitada de açúcar
Confecção
Ponha o vinagre numa tigela pequena.
Junte o vinho branco, o açúcar depois a mostarda e o alho.
Junte gradualmente o azeite, batendo com um garfo de modo, que forme uma emulsão com o vinagre, a mostarda e o alho.
Quando o azeite estiver todo incorporado, tempere com mais sal, se necessário, e pimenta.
Molho de Hortelã
Ingredientes
2 colheres de sopa de açúcar
1 dl (mal medido) de vinagre de vinho branco
1 dl de água
sal e pimenta q.b.
Confecção
Pise a hortelã com metade do açúcar num almofariz.
Regue esta pasta com a água quente e adicione o restante açúcar e o vinagre.
Pode temperar com sal e pimenta.
Deixe repousar pelo menos 2 horas.
Para borrego cozido, assado ou grelhado.
Molho de Natas
Ingredientes
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta
1 limão
Confecção
Deite um cubo de gelo numa tigela, junte as natas e bata-as com batedor ou vara de arames até ficarem espessas.
Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta e sumo de limão e bata até obter um creme fofo.
Acompanha peixes cozidos
1,5 dl de natas
2 colheres de sopa de mostarda
sal
pimenta
1 limão
Confecção
Deite um cubo de gelo numa tigela, junte as natas e bata-as com batedor ou vara de arames até ficarem espessas.
Junte a mostarda, tempere com sal e pimenta e sumo de limão e bata até obter um creme fofo.
Acompanha peixes cozidos
Molho de Mostarda
Ingredientes
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de mostarda (boa)
1 dl de azeite
sal
1 colher de sopa de sementes de mostarda
pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção
Aqueça um pouco o azeite numa frigideira, refresque com o vinho branco e polvilhe com as sementes de mostarda.
Se seguida, incorpore as Natas e a mostarda e deixe reduzir um pouco em lume brando.
rectifique os temperos e sirva com costeletas de borrego panadas.
Molho de Limão para Costeletas
Ingredientes
4 gemas
4 colheres de sopa de sumo de limão
100 grs. de manteiga ou margarina amolecida
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
pimenta moída na altura q.b.
Confecção
Bata as gemas com o sumo de limão num recipiente em banho-maria.
Vá acrescentando a manteiga amolecida às colheradas batendo sempre.
Tempere o creme com o açúcar, o sal e a pimenta.
Conservar quente.
Acompanhe com costeletas de vitela ou outras.
4 gemas
4 colheres de sopa de sumo de limão
100 grs. de manteiga ou margarina amolecida
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
pimenta moída na altura q.b.
Confecção
Bata as gemas com o sumo de limão num recipiente em banho-maria.
Vá acrescentando a manteiga amolecida às colheradas batendo sempre.
Tempere o creme com o açúcar, o sal e a pimenta.
Conservar quente.
Acompanhe com costeletas de vitela ou outras.
Molho Para Saladas
Ingredientes
para 1 litro
10 gr Sal
1 gr Pimenta branca, moída
5 gr Mostarda
3,5 dl Vinagre de Vinho Branco
6,5 dl Óleo de girassol
Confecção
Misture o sal, a pimenta, a mostarda e o vinagre.
Com o óleo misture bem até obter um molho homogéneo.
Tempere a seu gosto.
Antes de servir mexa bem
para 1 litro
10 gr Sal
1 gr Pimenta branca, moída
5 gr Mostarda
3,5 dl Vinagre de Vinho Branco
6,5 dl Óleo de girassol
Confecção
Misture o sal, a pimenta, a mostarda e o vinagre.
Com o óleo misture bem até obter um molho homogéneo.
Tempere a seu gosto.
Antes de servir mexa bem
Molho Especial para Bacalhau Cozido
Ingredientes
1 colher de sopa de colorau
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
2 cebolas às rodelas
sal q.b.
vinagre q.b.
Confecção
Levam-se todos os ingredientes a ferver à excepção do vinagre, até que a cebola esteja cozinhada.
Retira-se do lume e acrescenta-se o vinagre, na porção 2 colheres de sopa por 2,5 dl de azeite.
Serve-se de imediato.
Acompanha bacalhau e peixes cozidos
1 colher de sopa de colorau
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
2 cebolas às rodelas
sal q.b.
vinagre q.b.
Confecção
Levam-se todos os ingredientes a ferver à excepção do vinagre, até que a cebola esteja cozinhada.
Retira-se do lume e acrescenta-se o vinagre, na porção 2 colheres de sopa por 2,5 dl de azeite.
Serve-se de imediato.
Acompanha bacalhau e peixes cozidos
Molho à Espanhola
Ingredientes
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho
1 colher de chá cheia de colorau doce
pimenta q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa de água
1 raminho de salsa
6 colheres de sopa de azeite
Confecção
Pique a cebola muito bem picadinha, faça o mesmo ao dente de alho e à salsa.
Junte o azeite, o colorau desfeito no vinagre juntamente com a água.
Tempere com sal e pimenta e mexa tudo muito bem.
Sirva com carapaus grelhados.
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de vinagre
1 dente de alho
1 colher de chá cheia de colorau doce
pimenta q.b.
sal q.b.
2 colheres de sopa de água
1 raminho de salsa
6 colheres de sopa de azeite
Confecção
Pique a cebola muito bem picadinha, faça o mesmo ao dente de alho e à salsa.
Junte o azeite, o colorau desfeito no vinagre juntamente com a água.
Tempere com sal e pimenta e mexa tudo muito bem.
Sirva com carapaus grelhados.
Molho Espanhol para "Fondue"
Ingredientes
5 dl de maionese
1 chávena de pimentos morrones
Confecção
Salteie os pimentos em margarina, pise-os depois num almofariz.
Adicione os pimentos pisados à maionese e misture bem.
Ponha no frigorífico até à hora de servir.
5 dl de maionese
1 chávena de pimentos morrones
Confecção
Salteie os pimentos em margarina, pise-os depois num almofariz.
Adicione os pimentos pisados à maionese e misture bem.
Ponha no frigorífico até à hora de servir.
Molho de Escabeche
Ingredientes
para 12 carapaus ou sardinhas fritas
4 alhos cortados em falhas finas
2 folhas de louro em pedaços pequenos
2 ramos de tomilho verde
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Vinagre q.b.
Confecção
Espalham-se por entre o peixe, o alhos, o tomilho e o louro.
Polvilham-se com sal e pimenta, de preferência moída na ocasião, e regam-se abundantemente com azeite e vinagre.
Deixa-se ficar assim pelo menos 48 horas, voltando-se de vez em quando o peixe.
Molho de Cogumelos
Ingredientes
400 grs. de cogumelos frescos
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de aguardente velha
1 colher de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
3 dl de natas
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção
Limpe e lave os cogumelos e corte-os em pedacinhos.
Salteie-os rapidamente em manteiga e junte um pouco de sumo de limão.
Tape a caçarola e deixe fervilhar durante 2 minutos em lume brando.
Regue com o vinho e a aguardente, junte a farinha desfeita num pouco de água fria.
Mexa o molho constantemente até ficar cremoso e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta e, ao retirar do lume, acrescente as natas.
Aqueça bem sem deixar ferver e retire do lume.
Sirva como acompanhamento de carnes frias.
400 grs. de cogumelos frescos
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
3 dl de vinho branco
3 colheres de sopa de aguardente velha
1 colher de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
3 dl de natas
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção
Limpe e lave os cogumelos e corte-os em pedacinhos.
Salteie-os rapidamente em manteiga e junte um pouco de sumo de limão.
Tape a caçarola e deixe fervilhar durante 2 minutos em lume brando.
Regue com o vinho e a aguardente, junte a farinha desfeita num pouco de água fria.
Mexa o molho constantemente até ficar cremoso e homogéneo.
Tempere com sal e pimenta e, ao retirar do lume, acrescente as natas.
Aqueça bem sem deixar ferver e retire do lume.
Sirva como acompanhamento de carnes frias.
Molho de Cenoura
Ingredientes
2 cenouras cortadas em rodelas
50 grs. de presunto picado
2 colheres de sopa de vinagre
2 dl de caldo de carne a ferver
1 colher de sopa de manteiga
Confecção
Faça o refogado-base juntando as cenouras e o presunto picado.
Regue com o vinagre e o caldo de carne a ferver.
Deixe cozer.
Passe o molho pelo passador e, fora do lume, junte a manteiga.
O caldo de carne prepara-se com 1 cubo de caldo concentrado de carne.
Acompanha carne assada e carnes de cozido.
2 cenouras cortadas em rodelas
50 grs. de presunto picado
2 colheres de sopa de vinagre
2 dl de caldo de carne a ferver
1 colher de sopa de manteiga
Confecção
Faça o refogado-base juntando as cenouras e o presunto picado.
Regue com o vinagre e o caldo de carne a ferver.
Deixe cozer.
Passe o molho pelo passador e, fora do lume, junte a manteiga.
O caldo de carne prepara-se com 1 cubo de caldo concentrado de carne.
Acompanha carne assada e carnes de cozido.
Molho de Caril para "Fondue"
Ingredientes
2 dl de leite de coco
2 tomates médios
1 cebola
1 maçã reineta
2 colheres de chá de pó de caril
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal q.b.
piripiri q.b.
1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado
Confecção
Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter.
Junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando +- 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e
bem picadinho.
Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho.
Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco.
Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando.
Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite.
Aquece-se antes de servir.
Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco.
Este molho é óptimo para acompanhar peixes e carnes cozidas e fondue.
2 dl de leite de coco
2 tomates médios
1 cebola
1 maçã reineta
2 colheres de chá de pó de caril
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
sal q.b.
piripiri q.b.
1 colher de sopa (bem cheia) de coco ralado
Confecção
Leva-se ao lume a margarina num tacho a derreter.
Junta-se a cebola picada, a maçã ralada, e o coco ralado deixa-se refogar em lume brando +- 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo adiciona-se o tomate sem peles nem grainhas e
bem picadinho.
Tempera-se com sal e o caril mexe-se bem junte uns golinhos de água para cozer o tomate,tapa-se o tacho.
Decorridos 10 minutos, junta-se a farinha e, mexendo sempre, junta-se o leite de coco.
Deixa-se ferver destapado durante 5 minutos em lume brando.
Retira-se do lume e passa-se pelo passe-vite.
Aquece-se antes de servir.
Caso ache que o molho está demasiado grosso, adicione mais um pouco de leite de coco.
Este molho é óptimo para acompanhar peixes e carnes cozidas e fondue.
Molho de Caril
Ingredientes
100 grs. de aipo
5 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de natas
1 colher de chá cheia de caril
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção
Misture tudo muito bem, depois junte o aipo lavado e picado grosseiramente.
Sirva com camarões cozidos e descascados.
100 grs. de aipo
5 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de natas
1 colher de chá cheia de caril
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
Confecção
Misture tudo muito bem, depois junte o aipo lavado e picado grosseiramente.
Sirva com camarões cozidos e descascados.
Molho de Camarão
Ingredientes:
2 colheres de sopa de Natas para Culinária
200 grs. de camarão pequeno
1,5 dl de maionese bem temperada
3 gotas de molho inglês
Confecção:
Coza os camarões em água temperada de sal.
Depois de escorridos limpe-os das cabeças e cascas.
Corte o miolo aos pedacinhos.
Numa tigela misture muito bem a maionese com as Natas para culinária Parmalat espessas e o molho inglês.
Junte os camarões e guarde no frigorífico até servir.
Sirva com filetes de peixe.
2 colheres de sopa de Natas para Culinária
200 grs. de camarão pequeno
1,5 dl de maionese bem temperada
3 gotas de molho inglês
Confecção:
Coza os camarões em água temperada de sal.
Depois de escorridos limpe-os das cabeças e cascas.
Corte o miolo aos pedacinhos.
Numa tigela misture muito bem a maionese com as Natas para culinária Parmalat espessas e o molho inglês.
Junte os camarões e guarde no frigorífico até servir.
Sirva com filetes de peixe.
Molho Caçador
Ingredientes
1 lata pequena de cogumelos laminados
100 grs. de manteiga ou margarina
1 colher de café de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
molho de carne assada
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1 raminho de cheiros
Confecção
Em 50 grs. de manteiga ou de margarina salteiam-se os cogumelos e a cebola picada.
Polvilhe depois com a farinha e mexa muito bem.
Deite o vinho branco, o concentrado de tomate, o sal, o ramo de cheiros, a pimenta e o molho de carne.
Deixe ferver mexendo sempre.
Ao retirar do lume junte a restante manteiga e a salsa picada.
Sirva este molho com vitela, coelho e frango.
1 lata pequena de cogumelos laminados
100 grs. de manteiga ou margarina
1 colher de café de farinha de trigo
1 copo de vinho branco
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
molho de carne assada
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1 raminho de cheiros
Confecção
Em 50 grs. de manteiga ou de margarina salteiam-se os cogumelos e a cebola picada.
Polvilhe depois com a farinha e mexa muito bem.
Deite o vinho branco, o concentrado de tomate, o sal, o ramo de cheiros, a pimenta e o molho de carne.
Deixe ferver mexendo sempre.
Ao retirar do lume junte a restante manteiga e a salsa picada.
Sirva este molho com vitela, coelho e frango.
Molho para Bifes
Ingredientes
1 cálice de Vinho Madeira
1 colher de (sopa) de Molho inglês
1 colher de (chá) cheia de mostarda
2 colheres de (sopa) de manteiga
pimenta em pó q.b.
Confecção
Derrete-se a manteiga numa frigideira, sem queimar; deita-se-lhe o vinho, o molho e a mostarda, mexendo muito bem para ligar.
Na ocasião de se servirem os bifes, fritam-se em manteiga, junta-se a gordura dos mesmos ao molho já preparado e deita-se por cima dos bifes.
1 cálice de Vinho Madeira
1 colher de (sopa) de Molho inglês
1 colher de (chá) cheia de mostarda
2 colheres de (sopa) de manteiga
pimenta em pó q.b.
Confecção
Derrete-se a manteiga numa frigideira, sem queimar; deita-se-lhe o vinho, o molho e a mostarda, mexendo muito bem para ligar.
Na ocasião de se servirem os bifes, fritam-se em manteiga, junta-se a gordura dos mesmos ao molho já preparado e deita-se por cima dos bifes.
Molho Béchamel
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 dl de leite
sal
pimenta
noz-moscada
Confecção
Derreta a manteiga ou margarina sobre lume brando e polvilhe com a farinha.
Deixe cozer sem deixar ganhar cor e até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se.
Regue de uma só vez com o leite frio e mexa com a vara de arames ou a colher de pau até a dissolução completa da mistura de farinha e gordura no leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
Se o leite estiver morno, junte-o a pouco e pouco.
Se o molho ganhar grumos, aumente o calor e bata energicamente com a vara de arames até o seu completo desaparecimento.
Adicione mais líquido para compensar o que se evaporou; os grumos não se formarão se, antes de juntar o leite, a farinha e a gordura estiverem intimamente ligadas.
Quando temperar este molho com o sumo de limão, para evitar que talhe, junte o sumo de limão fora do lume.
Este molho base de muitos molhos, sopas, cremes, recheios e soufllés).
Molho de Azeite Picante
Ingredientes
4 filetes de anchovas
4 colheres de sopa de alcaparras
1 raminho de salsa
piripiri em pó q.b.
azeite q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
sumo de limão q.b.
Confecção
Picam-se as anchovas, as alcaparras e a salsa.Deitam-se numa tigela, juntam-se a pimenta preta, o piripiri e bastante azeite.Bate-se bem e tempera-se com sumo de limãoSirva como acompanhamento de peixe frito ou grelhado, lagosta grelhada ou ovos cozidos.
Molho de Ananás
Ingredientes
1/2 pimento vermelho
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 lata de ananás
coentros picados q.b.
2 cebolas roxas pequenas
2 tomates maduros
Confecção
Pique as cebolas, corte o tomate e o pimento em pedacinhos e misture estes ingredientes com o vinagre e o ananás, em pequenos triângulos.Aromatize com os coentros.Sirva com costeletas de porco grelhadas.
1/2 pimento vermelho
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 lata de ananás
coentros picados q.b.
2 cebolas roxas pequenas
2 tomates maduros
Confecção
Pique as cebolas, corte o tomate e o pimento em pedacinhos e misture estes ingredientes com o vinagre e o ananás, em pequenos triângulos.Aromatize com os coentros.Sirva com costeletas de porco grelhadas.
Molho de Atum
Ingredientes
200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
200 grs. de atum e lata
3 cebolas picadas
800 grs. de tomate pelado
1 colher de sopa de basílico picado
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção
Escorra o atum e reserve 2 colheres de sopa do óleo.Refogue a cebola no óleo do atum.Acrescente o tomate e tempere de sal e pimenta.Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.Adicione o atum e as Natas para culinária Parmalat.Deixa-se apurar cerca de 10 minutos mexendo bem.Adicione o basílico.Sirva com esparguete cozido.
200 grs. de Natas para Culinária Parmalat
200 grs. de atum e lata
3 cebolas picadas
800 grs. de tomate pelado
1 colher de sopa de basílico picado
sal q.b.
pimenta q.b.
Confecção
Escorra o atum e reserve 2 colheres de sopa do óleo.Refogue a cebola no óleo do atum.Acrescente o tomate e tempere de sal e pimenta.Deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.Adicione o atum e as Natas para culinária Parmalat.Deixa-se apurar cerca de 10 minutos mexendo bem.Adicione o basílico.Sirva com esparguete cozido.
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